Пищевой лёд: как избежать потенциальных проблем

В упомянутом видео, инфлюенсер и в то же время специалист климатического и холодильного сектора — @jantheman__, имеющий больше 160 тысяч подписчиков в TikTok, показывает воду, находящуюся в резервуаре ледогенератора, покрытую слоем грязи: достаточно ясный сигнал того, что очистка аппарата не проводилась месяцами (если не годами) и, к сожалению, это далеко не единичный случай. Различные исследования, проведённые, к примеру, Всемирной Организацией Здравоохранения показали, что лёд является одной из главных причин инфекций и гастроэнтеритов во всём мире. Несколько лет назад, а конкретнее в 2019 году, неприятный инцидент такого типа произошёл и в Италии. Istituto Nazionale del Ghiaccio Alimentare (INGA — Национальный институт пищевого льда) бил тревогу: после многочисленных контролей, проведенных в различных барах и ресторанах Сицилии, было обнаружено, что 1 из 4 заведений предоставляло своим посетителям пищевой лёд непригодный к употреблению. Тогда Карло Стукки, Президент INGA прокомментировал: «Крайне необходимо предотвращать подобные ситуации, просвещая работников на тему производства и использования льда, так как всё ещё забывается тот факт, что лёд является пищевым продуктом».

Причины загрязнения льда

Лёд может быть загрязнён различными видами бактерий (колиформы, энтеробактерии, синегнойная палочка, кишечная палочка и т.д.), а также химическими веществами, которые при попадании в организм могут нанести вред здоровью и вызвать у потребителя различные заболевания.

Основными причинами загрязнения пищевого льда являются:

•  использование грязной, непригодной для употребления воды для производства льда.
• несоблюдение правил гигиены при производстве, хранении и использовании льда.

Правила гигиены и процедуры, которым необходимо следовать

Термин «пищевой лед» означает лёд, приготовленный из воды, пригодной для питья, который при таянии превращается в воду, имеющую те же физико-химические и микробиологические характеристики, что и питьевая вода, используемая для его производства.

Вот несколько рекомендаций получения пищевого льда высокого качества:

• ежегодно проводите анализ качества используемой воды и, при необходимости, установите систему фильтрации;
• убедитесь, что льдогенератор имеет декларацию соответствия ЕС;
• поместите льдогенератор в чистое место вдали от источников загрязнения;
• не храните лед в открытых резервуарах или в ёмкостях для охлаждения бутылок; проверьте, чтобы контейнеры, используемые для этой цели, были изготовлены из материалов, подходящих для хранения пищевых продуктов;
• не касайтесь кубиков руками и не набирайте лёд непосредственно при помощи стакана, так как его внешняя часть может быть загрязнена;
• всегда используйте щипцы или чистую ложку (которые следует хранить в специально отведенных и продезинфицированных местах);
• периодически очищайте и дезинфицируйте льдогенератор при помощи профессиональных продуктов, изготовленных сертифицированными лабораториями.

Чтобы обеспечить оптимальную очистку льдогенератора, компания Errecom разработала средство SnowPlow: профессиональный очиститель, который благодаря своему быстрому и эффективному действию гарантирует глубокую очистку как промышленных, так и бытовых установок. SnowPlow удаляет известковый налет, плесень, различные осадки и очищает от накипи компоненты льдогенератора (резервуар, сопло и змеевик). При частом использовании обладает профилактическим действием, предотвращая образование новых отложений, водорослей и плесени. Сырьё, из которого изготовлен SnowPlow не имеет ни вкуса, ни запаха и подходит для непрямого контакта с пищевыми продуктами, поэтому потенциальные остатки средства не влияют на качество и безопасность льда.  В любом случае рекомендуется промыть льдогенератор после использования SnowPlow и выбросить первую партию льда. Средство полностью безопасно и неагрессивно по отношению к материалам, из которых изготовлен льдогенератор, а также не замерзает при нормальных рабочих температурах аппарата.