Vitrinas de helados: previene la caída de la eficiencia
Los italianos consuman alrededor de 6 kilos per cápita cada año: desde los sabores tradicionales hasta los más extraños, el helado es sin duda uno de los alimentos más populares en el “Bel Paese”.
El helado es un dulce amado no solo en Italia, sino que en todo el mundo, así que se llegó al punto de instituir verdaderos días para celebrarlo. Europa ha elegido el 24 de marzo, hasta ahora es el único día mundial que el Parlamento Europeo ha dedicado a una comida, mientras que Estados Unidos han elegido, desde la época del presidente Reagan, el tercer domingo de julio.
No es fácil atribuir la paternidad a este alimento. De hecho, el helado parecería tener un origen muy antiguo y pertenecer a los usos y tradiciones de culturas tan diversas como distantes unas de otras. Desde los griegos del 500 a. C., a quienes les encantaba preparar bebidas refrescantes con un poco de limón, miel, jugo de granada y nieve o hielo, hasta los árabes en Sicilia, que solían mezclar la nieve del Etna con jugos de frutas. Sin embargo, parece ser nuestra maravillosa Florencia del siglo XVI la que puede reivindicar la invención del helado «moderno», entendido como el elaborado con leche, nata y huevos.
El progreso de las tecnologías y los cambios sociales han permitido su evolución a lo largo de los siglos, lo que ha llevado a la producción de helado industrial a fines de la década de 1940 y al primer cubo de tamaño familiar en la década de 1970.
El helado no parece conocer épocas, por tanto, ni crisis. Según el último informe «Gelato-Delivery», observatorio nacido por la colaboración entre Deliveroo y Sistema Gelato (una empresa que opera en consultoría estratégica para la cadena de suministro de helados), 2020 no solo fue el año de la pandemia, sino también lo del helado en casa. Con un aumento del 113% en los pedidos respecto a 2019, el helado se ha confirmado como uno de los alimentos más queridos por los italianos, incluso hasta el punto de que el boom de los pedidos se registró fuera de temporada, con un extraordinario + 312% entre septiembre y noviembre en comparación con el mismo período del año pasado.
Frente a estos datos, entonces, entendemos cómo las vitrinas helado no sean simples elementos de decoración para una heladería, sino también sistemas de refrigeración altamente tecnológicos, fundamentales para garantizar la conservación del helado a la correcta temperatura, dado que su ruptura o malfuncionamiento podrían provocar ingentes daños económicos a los propietarios de la heladería.
En los años, las vibraciones, el deterioro de los depósitos de tenida, acidez y alteraciones de gas refrigerante y/o lubricante pueden llevar a cabo, de hecho, a la formación de pequeñas fugas en las componentes de goma o metal de los sistemas frigoríficos. Desde estas micro-rupturas sale gas refrigerante, provocando una drástica reducción de la eficiencia de los sistemas mismos.
Tomamos por ejemplo el caso de las vitrinas helado: para funcionar correctamente tienen que mantener una temperatura entre los -12°C y los -15°C. En caso en que esto no se realice es probable que en los sistemas sean presentes micro-fugas.
¿Qué hacer, entonces, en estos casos? ¿Sustituir la vitrina helado con una nueva? ¡Absolutamente no!
Para evitar estas dudas hay que cuidar los sistemas de refrigeración de las vitrinas helados y, sobre todo, como aclara el artículo, es fundamental seguir unas fases de manutención regulares y precisas para garantizar siempre la mayor eficiencia del sistema mismo, ya que la creación de fugas de gas refrigerante se manifiesta en seguida a una falta del básico y simple mantenimiento.
En el mercado existen unos selladores de fugas que, una vez insertados en el sistema, resuelven el problema de las fugas de gas refrigerante restaurando la original eficiencia de la vitrina.
EXTREME ULTRA WHITE es el sellador desarrollado por el departamento de I&D de Errecom para sistemas de refrigeración con compresores herméticos, como frigoríficos domésticos e industriales, neveras para vinos, y precisamente vitrinas de helado! Desprovisto de polímeros, Extreme White Ultra sella de manera permanente fugas de gas refrigerante hasta 0.3 mm, sin reaccionar a humedad ni oxígeno.
Su aplicación, específica para los gases refrigerantes R600, R290, y R134a, es segura sea para el operador que para el sistema y disminuye significativamente el ruido del compresor. A menudo utilizado para resolver los problemas descritos antes, Extreme Ultra White es en realidad ideal para ser utilizado también en óptica de prevención: una vez insertado en la vitrina helado, quedará en circulo en las líneas frigoríficas del sistema accionando rápidamente en caso de posible desarrollo de micro-fugas.
