Sector Horeca: limpieza de los equipos
Porque es necesario limpiar cuidadosamente el equipo de Horeca para asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos para los clientes.
La limpieza de equipos como cafeteras, máquinas de hielo o cámaras frigoríficas está prevista en el plan HACCP que toda empresa alimentaria o negocio del sector Horeca (dentro de la Comunidad Europea) debe tener según los reglamentos europeos n°178 de 2002 y n°852 de 2004. La limpieza – entre otras cosas – del equipo es esencial para la seguridad de los clientes, pero también para la calidad de los alimentos y bebidas que se sirven a los consumidores.
Por ejemplo, el cuidado de las máquinas de café es esencial. Como recuerda LeBassi, para que el café sea siempre un placer, es necesario limpiar la máquina. Los residuos, la cal y las incrustaciones pueden afectar la calidad del café en términos de aroma y sabor. Sabora – empresa que produce café – ha desarrollado una guía para el mantenimiento rutinario de la máquina de café que se centra en la frecuencia y los métodos de limpieza. De hecho, es necesario utilizar productos específicos que sean inodoros, insípidos e inofensivos para la salud.
Otra máquina importante en el sector Horeca es la máquina de hielo. Muchos creen que se trata simplemente de agua en forma sólida, pero como informa la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU., Food & Drug Administration en inglés) – merece más atención. En realidad, el hielo es un alimento: por lo tanto, debe ser producido y manejado correctamente: tomemos el hielo en cocktails o que entre en contacto con alimentos. Es esencial que se produzca en máquinas que hayan sido sometidas a un cuidadoso mantenimiento de los filtros y a una limpieza profunda.
Por último, una parte esencial del sector de la hostelería es la denominada «cadena de frío»: la Organización Panamericana de la Salud la define como el conjunto de instrumentos utilizados para producir y almacenar alimentos perecederos a una temperatura determinada, de manera que no se contaminen con agentes biológicos que comprometan su calidad y sus propiedades higiénicas y nutricionales.
Nuestra experiencia llevó a la formulación de productos específicos para el sector Horeca: Moka, SnowPlow e Greed, todos adecuados para el plan HACCP necesario para las actividades del sector y basados en materias primas «Food Grade» y, por tanto, no peligrosos si entran en contacto con alimentos. Además, todos los productos están disponibles en 1 litro (en frascos), 5 y 10 litros (ambos en bidones).
MOKA es un producto químico específicamente formulado para el mantenimiento y la limpieza de cafeteras y hervidores eléctricos. Con acción rápida y eficaz, MOKA ingresa al ciclo de trabajo de dichos equipos y quita cal, residuos y mohos. Usado constantemente, tiene una acción preventiva sobre la formación de nuevas incrustaciones y extiende la vida útil de la máquinda asegurando el sabor del café o del té.
Para la limpieza de las máquinas de hielo, hemos formulado SNOWPLOW, producto químico con acción rápida y eficaz que no hela a las normales temperaturas de trabajo de la máquina. SNOWPLOW remueve cal, residuos y mohos, desincrusta los componentes (bandeja, boquilla y serpentín), sin dañarlas y garantiza la limpieza de todo el sistema. Usado constantemente, tiene una acción preventiva sobre la formación de nuevas incrustaciones y algas.
GREED es un limpiador específicamente formulado para ambientes refrigerados (también de uso alimentarios), como cámaras de frío, refrigeradores, congeladores, pozos, etc. GREED elimina de manera rápida y eficaz residuos de alimentos, grasa, incrustaciones y mohos, desinfectando las superficies y frenando la formación de nuevos contaminantes.
