5 правил вкусного эспрессо

Те, кто работают в секторе Ho.Re.Ca знают: вкусный кофе — это не случайность, а настоящее искусство, требующее определённых знаний и чёткого плана действий. В частности, для итальянцев кофе — это гораздо больше, чем напиток, это утренний ритуал, традиция, культурная особенность. Именно поэтому профессионалы отрасли в процессе приготовления напитка полагаются на метод 5M. Не слышали о таком? Читайте дальше!
Время чтения: 2 min
1. Miscela — Смесь зёрен
Конечно же первое, на что необходимо обратить внимание это смесь кофейных зёрен. В коллективном воображении существует клише, что 100% Арабика – это лучший сорт кофе. На самом же деле качество смеси зависит от конкретных факторов, таких как страна происхождения, метод сбора, год урожая, обработка, транспортировка. Всё остальное весьма субъективно: у Арабики вкус более деликатный, ароматный и сладкий, а, к примеру, у Робусты более насыщенный и крепкий, с горчинкой. Ещё одна важная деталь, которую бариста не должен упускать из виду, состоит в том, что Арабика требует большего мастерства в приготовлении.

2. Macinatura – Степень помола
Степень помола также сильно влияет на результат и зависит не только от типа зёрен, но и от климатических условий. Чтобы гарантировать высокое качество кофе необходимо регулировать степень помола в зависимости от уровня влажности: чем выше уровень влажности, тем грубее должен быть помол.

3. Macchina — Кофемашина
Все знаю, что вкус эспрессо зависит также от типа используемого оборудования. В барах и ресторанах используются рычажные кофемашины, которые отличаются от капсульных или чалдовых (используемых исключительно в домашних условиях) уровнем контроля над процессом приготовлением кофе. Данная система позволяет бариста регулировать насколько долго вода будет контактировать с кофе, а также держать под контролем температуру и давление.

4. Mano dell’operatore — Рука профессионала
Как и в других секторах разницу составляет мастерство бариста, от которого зависит качество закладки и темперовки кофе. Сила темперовки должна быть достаточно высокой, чтобы сформировать правильную кофейную таблетку в портафильтре, но не излишней, чтобы не испортить аромат напитка. Конечно же перед этим оператор должен убедиться, что оборудование очищено и готово к работе. Подробнее в следующем пункте.

5. Manutenzione — Обслуживание
Обслуживание кофемашины в основном заключается в её правильной очистке. Кофе очень гигроскопично и именно поэтому поверхностная очистка кофемашины может привести к тому, что кофе вберёт в себя влажность и нежеланные запахи, что испортит аромат напитка. Также врагами кофе являются известковый налёт и другие осадки, которые необходимо регулярно удалять при помощи специально разработанных для этой цели средств. К примеру, Mokа – очиститель для кофемашин от Errecom, сертифицированный NSF (A3): независимым органом по сертификации, который с 1944 года контролирует и сертифицирует продукцию на соответствие международным стандартам общественного здравоохранения и безопасности. Высокоэффективная формула Moka, без труда справляется с накипью и с известковым налётом, а также предотвращает образование новых осадков при профилактическом использовании, не только сохраняя вкус и аромат кофе, но и продлевая срок службы кофемашины (что очевидно является отличной экономией для хозяина заведения). Наконец, давайте не будем забывать, что очистку кофемашины необходимо проводить ежедневно, так как от этого напрямую зависит удовлетворенность клиентов.
Поделиться
Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в linkedin
Поделиться в pinterest
Поделиться в whatsapp
Поделиться в email

Похожие статьи